Il cacao arriva in Europa nel ‘500, in Spagna precisamente, grazie a Hernan Cortes, visto che il sapore amaro della bevanda non piacque a Colombo. Gli spagnoli sostituirono le spezie come il peperoncino, con lo zucchero, la cannella e la vaniglia per renderlo più dolce e per tutto il  secolo  mantennero il segreto. Uno spazio particolare merita Modica, essendo protettorato spagnolo, intraprese prima di qualunque altra città europea la lavorazione del cacao e tuttora il cioccolato viene preparato tramite le antiche ricette cinquecentesche che consentono di preservare tutte le qualità organolettiche. Altre città italiane furono centri nevralgici dell’industria cioccolatiera, come  Firenze, Venezia e ovviamente Torino, meta di molti artigiani del cacao che vennero dalla Svizzera, Austria e Francia allo scopo di imparare il mestiere.  Nelle capitali europee divenne cosi la bevanda preferita nei salotti dei signori e segna un epoca.